تشير الدراسة إلى أن المنتجات الناتجة عن هضم الجبن في الجسم تسمى الكازمورفين وتشبه المواد الأفيونية وترتبط بمستقبلات المواد الأفيونية في الدماغ، مما يؤدي إلى إطلاق هرمون الإندورفين وإحساس بالسعادة. ترتبط الكازمورفين بنفس المستقبلات التي ترتبط بها المخدرات في الدماغ مثل الهيروين، مما يؤدي إلى اندفاع من الدوبامين، وهو الناقل العصبي الرئيسي في الدماغ الذي ينشط عندما يشعر الناس بالمتعة. وارتباط الكازمورفين بمستقبلات المواد الأفيونية في الدماغ، ينتج الإندورفين، الذي يعمل كمسكن طبيعي للألم في الجسم، وهذا بدوره يؤدي إلى إطلاق مادة الدوبامين التي تمنحك مشاعر المتعة والرضا.
وتشير الدراسة إلى أن الجبن له محتوى عالي من الدهون، مما يجعله مادة تشتهيها الجسم بشكل طبيعي وتساعد الدهون في توفير الطاقة للجسم. وأظهرت دراسة أجريت في عام 2015 أن الأطعمة الدهنية تصدرت قائمة الأطعمة التي يجد الناس صعوبة في التوقف عن تناولها، مشيرة إلى أن الجبن والكعك والآيس كريم كانت أكثر الأطعمة تميزاً من هذه الناحية.
وأكد الدكتور نيل بارنارد، الطبيب في كلية الطب والعلوم الصحية بجامعة جورج واشنطن، أن الكازومورفينات في الجبن ترتبط بمستقبلات المواد الأفيونية بطريقة مماثلة للمورفين، مما يجعلها تسبب اندفاعاً من الدوبامين وتعطي الشخص شعوراً بالمتعة والإدمان.
